Salvalo
Questa tartare di verdure grigliate è nata per sfruttare le verdure estive quando ne abbiamo in abbondanza e desideriamo un antipasto fresco e saporito senza rinunciare a leggerezza e fantasia. Ho sperimentato mille volte questa ricetta durante le rimpatriate di famiglia e ogni volta i vasetti si svuotano in un attimo soprattutto su bruschette croccanti o come contorno allegro.
La prima volta l’ho portata in un picnic al parco e da quel giorno tutti i miei amici l’hanno adottata anche come salsa per panini e insalate fredde
Ingredienti
- Zucchine fresche: tagliate sottili per garantire una consistenza tenera e non acquosa Scegli quelle sode e di stagione
- Melanzane: con la pelle liscia e senza semi amari da grigliare velocemente per dare corpo alla tartare
- Peperoni rossi e gialli: che donano dolcezza e colore Scegli peperoni carnosi e lucidi senza parti rovinate
- Capperi sotto sale: piccoli e profumati da dissalarli bene per evitare eccesso di sapidità Prediligi quelli di Pantelleria per un aroma pieno
- Pomodori secchi sott’olio: che aumentano la carica umami Preferisci quelli italiani tagliati a filetti sottili
- Aglio fresco: pulito per un tocco aromatico e vivace Schiaccialo leggermente per farlo amalgamare agli altri sapori
- Mandorle a lamelle tostate: per aggiungere croccantezza Scegli mandorle pelate italiane e tostale qualche minuto in padella
- Sale fino: da dosare con attenzione scegliendo quello marino integrale
- Pepe nero macinato fresco: utile per bilanciare la dolcezza delle verdure
- Olio extravergine di oliva: toscano o pugliese scelto per profumo fruttato e colore vivace Da aggiungere a filo per legare tutto alla perfezione
Istruzioni passo passo
- Prepara le verdure:
- Lava bene zucchine melanzane e peperoni Poi elimina le estremità e le parti dure di zucchine e melanzane Taglia zucchine e melanzane a fette non troppo sottili Dividi i peperoni in quarti eliminando semi e filamenti bianchi
- Griglia le verdure:
- Scalda bene la griglia su fuoco vivo Quando è davvero calda spolvera leggermente la superficie delle verdure con un po’ di sale Appoggiale sulla griglia e cuoci per circa quattro minuti su ogni lato Finché non compaiono le classiche righe scure e la polpa è morbida Metti da parte su un piatto e lascia raffreddare
- Taglia e prepara la tartare:
- Quando le verdure sono fredde tagliale prima a listarelle e poi a cubetti molto piccoli Dovranno essere tutti simili per una consistenza equilibrata Trasferisci tutto in una ciotola capiente
- Unisci ingredienti extra:
- Dissala bene i capperi sotto acqua corrente poi tritali finemente Affetta anche i pomodori secchi a pezzetti piccoli Sbuccia e trita l’aglio molto fine Aggiungi tutto alle verdure
- Condisci e completa la tartare:
- Aggiungi le mandorle a lamelle tostate Sale se necessario poco pepe macinato fresco Versa olio extravergine di oliva a piacere Mescola con cura finché ogni cubetto è ben connesso al condimento Se vuoi aggiungi origano secco oppure qualche ago di rosmarino tritato fine
- Impiattamento o conservazione:
- Servi subito su bruschette di pane abbrustolito oppure versa in un barattolo sterilizzato da 250 ml e conserva in frigorifero
Salvalo
Io adoro i pomodori secchi sott’olio che esaltano il gusto di questa tartare anche nelle insalate fredde Ricordo ancora la risata di mia nonna quando mi ha visto aggiungere mandorle pensando fosse una follia Ora sono diventate il tocco segreto di famiglia
Conservazione e consigli utili
Appena preparata questa tartare può essere conservata in frigorifero per tre o quattro giorni dentro un barattolo di vetro ben chiuso Sconsiglio la congelazione perché alcune verdure perdono la loro consistenza e freschezza Se vuoi portarla fuori casa puoi metterla in piccoli vasetti monoporzione da servire pic-nic o aperitivi
Sostituzioni facili per ingredienti
Non hai peperoni gialli o rossi Puoi usare solo uno dei due o sostituire con carote grigliate oppure cipolla rossa grigliata Se vuoi un gusto più delicato sostituisci aglio con cipollotto fresco Le mandorle possono essere sostituite con pistacchi o noci leggermente tostate
Suggerimenti di servizio
Questa tartare si abbina meravigliosamente con pane bruschettato o focaccia È ottima anche come ripieno di panini vegetariani o come topping per cous cous freddo Se ami i formaggi prova a servirla in abbinamento con ricotta fresca spalmata su una fetta di pane
Salvalo
Origini e curiosità
La tartare di verdure nasce come variante vegetariana della celebre tartare di carne di tradizione francese In Italia è diventato un must dell’estate nelle cene in terrazza e nei buffet all’aperto L’aggiunta di frutta secca è una personalizzazione tipicamente mediterranea che lega la nostra ricetta alle tradizioni regionali più antiche
Domande Frequenti
- → Come si preparano le verdure per la tartare?
Le verdure vanno lavate, mondate e tagliate a fette o quarti. Successivamente, devono essere grigliate fino a quando non risultano leggermente dorate.
- → Quali condimenti posso utilizzare?
Puoi utilizzare olio extravergine di oliva, sale, pepe e aggiungere erbe aromatiche come origano o rosmarino per un tocco in più.
- → Come si conserva la tartare di verdure?
Puoi conservare la tartare in un vasetto di vetro sterilizzato, coprendola interamente con olio extravergine di oliva, e riporla in frigorifero.
- → Posso utilizzare altre verdure?
Sì, puoi utilizzare altre verdure come carote o zucchine gialle, purché si prestino alla grigliatura e abbiano sapori compatibili.
- → La tartare di verdure si può servire calda?
La tartare viene solitamente servita a temperatura ambiente o fredda per esaltarne i sapori, ma nulla vieta di servirla tiepida.