Salvalo
Questi deliziosi tramezzini di carne sono perfetti per un pranzo sostanzioso o una cena informale quando hai voglia di qualcosa di saporito e diverso dal solito panino.
Questi tramezzini sono diventati il piatto preferito di mio figlio quando glieli ho preparati durante una domenica piovosa. Da allora li richiede almeno una volta alla settimana e mi diverto a variare gli ingredienti.
Ingredienti
- 500 g di petto di pollo questo taglio magro è perfetto per ottenere un macinato leggero e dal sapore delicato
- 2 carote aggiungono dolcezza e consistenza al composto di carne
- 100 g di provola o scamorza a fette scegliete formaggi che filano bene per un risultato più goloso
- 100 g di prosciutto cotto preferite un prosciutto di buona qualità non troppo salato
- 2 tortillas o piadine sottili sono la base del tramezzino. potete usare anche piadine fatte in casa per un risultato ancora più genuino
- Prezzemolo fresco dona freschezza e colore al composto di carne
- Sale e pepe regolate a piacere in base ai vostri gusti
- Olio extravergine di oliva preferibilmente italiano per un sapore autentico
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del composto di carne
- Sminuzzate il petto di pollo con un coltello affilato per poi passarlo al tritacarne o al mixer con lama larga. Se preferite potete utilizzare il macinato già pronto dal macellaio di fiducia. Tritate finemente le carote e il prezzemolo e uniteli alla carne. Mescolate bene aggiungendo sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio dei tramezzini
- Prendete una tortilla e distribuitevi sopra metà del composto di carne macinata cercando di mantenere uno spessore uniforme di circa mezzo centimetro. Coprite con alcune fette di prosciutto cotto distribuendole su tutta la superficie. Aggiungete uno strato di formaggio a fette sottili cercando di coprire tutto il prosciutto e terminate con un altro strato di prosciutto.
- Completamento del tramezzino
- Prendete la seconda tortilla e spalmateci sopra la restante metà del composto di carne. Appoggiate questa seconda tortilla sopra il primo disco già farcito con il lato del composto di carne rivolto verso il prosciutto. Premete leggermente per fare aderire bene tutti gli strati e tagliate in quattro spicchi triangolari.
- Cottura
- Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente ampia. Adagiate gli spicchi di tramezzino e fateli dorare a fiamma vivace su entrambi i lati per circa 2 minuti. Abbassate poi la fiamma coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti girando a metà cottura. Fate attenzione che la tortilla non si bruci. Negli ultimi minuti togliete il coperchio per rendere la superficie più croccante. Verificate sempre che la carne sia ben cotta prima di servire.
Salvalo
Il segreto di questa ricetta sta nelle carote tritate che mantengono umido il composto di carne durante la cottura. La prima volta che li ho preparati ero scettica ma il risultato mi ha davvero sorpresa. La dolcezza delle carote bilancia perfettamente il sapore del pollo.
Come Conservare
I tramezzini di carne si mantengono in frigorifero per 2 giorni ben coperti con pellicola alimentare. Prima di servirli riscaldateli in padella o nel forno a 180°C per circa 10 minuti. Potete anche congelarli crudi separati da carta forno e cuocerli direttamente dalla surgelazione aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
Sostituzioni Possibili
Se non amate il pollo potete utilizzare macinato di tacchino o anche manzo per un sapore più deciso. Al posto del prosciutto cotto potete usare speck affumicato o mortadella. Per una versione vegetariana sostituite la carne con un composto di patate lesse schiacciate e piselli. Il formaggio può variare secondo i vostri gusti provate anche con gorgonzola o mozzarella.
Suggerimenti per Servire
Servite i tramezzini caldi accompagnati da una fresca insalata mista o da verdure grigliate. Sono perfetti anche con una salsa di yogurt all'erba cipollina da usare come intingolo. Per un aperitivo tagliateli in pezzi più piccoli e serviteli con stuzzicadenti decorativi.
Storia e Curiosità
Questo tipo di preparazione si ispira alle quesadillas messicane ma con un tocco italiano. In alcune regioni del sud Italia esiste una preparazione simile chiamata "calzoni fritti" che però prevede l'uso di impasto per il pane anziché tortillas. La versione che vi propongo è più leggera perché cotta in padella con poco olio invece che fritta.
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Domande Frequenti
- → Posso utilizzare altre carni al posto del pollo?
Certamente, puoi sostituire il pollo con tacchino macinato, maiale magro o anche un mix di carni. L'importante è che la carne sia sufficientemente magra e tritata finemente per garantire una cottura uniforme all'interno dei tramezzini.
- → Posso preparare i tramezzini in anticipo?
Sì, puoi assemblare i tramezzini alcune ore prima e conservarli in frigorifero, ben coperti con pellicola trasparente. Ti consiglio però di cuocerli solo al momento di servirli per mantenere la tortilla croccante e il formaggio filante.
- → Come posso verificare che il pollo sia ben cotto?
Puoi testare la cottura del pollo inserendo uno stuzzicadenti o un coltellino nella parte più spessa del tramezzino: se non esce liquido rosato e la carne è soda, il pollo è cotto. In alternativa, puoi utilizzare un termometro da cucina che dovrebbe segnare 75°C al cuore del prodotto.
- → Quali formaggi posso usare al posto della provola o scamorza?
Puoi utilizzare qualsiasi formaggio a pasta filante come mozzarella, fontina, asiago o emmental. L'importante è che sia un formaggio che fonde bene con il calore per ottenere l'effetto filante desiderato.
- → Posso cuocere i tramezzini al forno invece che in padella?
Sì, puoi cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura e spennellandoli con un po' di olio. Controlla sempre che la carne all'interno sia ben cotta prima di servirli.
- → Come posso servire questi tramezzini?
Puoi servirli come piatto principale accompagnati da un'insalata fresca o verdure grigliate. Sono ottimi anche come antipasto, tagliati in triangoli più piccoli, o come finger food per un aperitivo, accompagnati da salse come maionese o salsa allo yogurt.