Salvalo
Queste zucchine Hasselback sono una variante sfiziosa e mediterranea che porto spesso in tavola quando voglio sorprendere con pochi ingredienti semplici Una ricetta scenografica che permette di esaltare le zucchine scegliendo un ripieno gustoso e aromatico perfetta sia per cene tra amici che per il pranzo in famiglia
Personalmente trovo questa ricetta irresistibile ogni volta che la preparo la casa si riempie di profumo di erbe e formaggio e il momento migliore è sempre quando le servo tiepide a centro tavola e tutti ne prendono una fetta
Ingredienti
- Zucchine scure freschissime: sono la base perfetta sceglietele sode e senza ammaccature per una buona riuscita
- Prosciutto crudo stagionato: scegliete una fetta spessa di qualità tagliata al coltello aggiunge sapidità e un tocco rustico tipico della cucina italiana
- Pecorino stagionato grattugiato: per donare intensità e sapore scegli una stagionatura media o lunga per una nota più decisa
- Pangrattato: meglio se fatto in casa oppure da pane casereccio raffermo servirà a regalare croccantezza alla superficie
- Origano secco: da preferire quello italiano che ha un profumo avvolgente
- Menta fresca e basilico: meglio se appena raccolti donano freschezza e rendono le zucchine ancora più profumate
- Olio extravergine d’oliva di buona qualità: esalta tutti gli aromi e mantiene morbide le zucchine durante la cottura
- Sale e pepe nero: da macinare al momento per un gusto più vivace
Come preparare
- Preparazione delle zucchine:
- Lava e asciuga accuratamente le zucchine poi posiziona una su un tagliere e infilzala nel senso della lunghezza con uno stecchino di legno lungo in questo modo potrai incidere la superficie senza tagliare la base Tieni salda la zucchina e affetta la parte superiore creando tante fette sottili e regolari facendo attenzione a non spezzarla Ripeti per tutte le zucchine
- Prima cottura in forno:
- Sistema le zucchine su una teglia rivestita con carta forno Versa generosamente l’olio extravergine su tutte le zucchine insisti soprattutto tra le incisioni per insaporire bene Inforna nel forno statico preriscaldato a 200 gradi e cuoci per circa cinquanta minuti controllando che diventino tenerissime
- Preparazione della farcitura e seconda cottura:
- Intanto trita al coltello il prosciutto crudo e le erbe aromatiche Mescola con il pecorino grattugiato e una manciata di pangrattato Quando le zucchine sono cotte fuori dal forno aiutandoti con un cucchiaino inserisci questo ripieno aromatico in ogni taglio premi leggermente per riempire bene tutte le fessure
- Ultima gratinatura:
- Spolverizza di nuovo con poco pangrattato altro pecorino sale e una macinata di pepe nero Bagna ancora con qualche goccia di olio Rimetti in forno con il grill acceso per cinque otto minuti tenendo d’occhio finché non si forma una crosticina dorata e appetitosa
- Riposo e servizio:
- Sforna le zucchine lasciale assestare qualche minuto Servile tiepide per apprezzare la consistenza fondente e la crosta croccante ma sono ottime anche a temperatura ambiente
Salvalo
A casa il pecorino è l’ingrediente che tutti vogliono nelle zucchine perché regala quel gusto deciso che conquista anche chi solitamente è scettico con le verdure Una volta mio figlio ne ha mangiate due porzioni chiedendomi se potessi prepararle ogni domenica dopo la partita di calcio
Conservazione delle zucchine Hasselback
Le zucchine Hasselback si conservano facilmente in frigorifero Basta coprirle con pellicola o metterle in un contenitore ermetico e rimarranno morbide fino a due giorni Se vuoi gustarle come appena fatte scaldale pochi minuti in forno tradizionale oppure in padella con coperchio evitando il microonde che rischia di renderle troppo molli
Varianti e sostituzioni
Se non hai prosciutto puoi usare una fetta spessa di speck oppure per una versione vegetariana elimina il salume e aggiungi solo formaggio e pane Puoi variare le erbe scegliendo maggiorana o timo se non ami la menta Per una nota più delicata sostituisci il pecorino con grana padano stagionato
Come servire le zucchine Hasselback
Portale in tavola come antipasto insieme ad altre verdure grigliate oppure come contorno per un secondo di carne e pesce A me piace offrirle anche durante una cena all’aperto tagliate a metà e servite su un vassoio con un filo di olio crudo sopra Sono perfette pure per arricchire il buffet di una festa primaverile
Salvalo
Un tocco di storia familiare
Questa ricetta nasce dall’incontro tra la tecnica svedese Hasselback e i sapori tipici mediterranei che ho imparato da mia nonna Le faceva sempre con quello che trovava nell’orto aggiungendo più aromi del suo giardino Ogni volta che preparo queste zucchine la cucina profuma d’estate ed erbe fresche mi ricorda i pranzi con tutta la famiglia raccolta attorno alla tavola in terrazza
Domande Frequenti
- → Come si preparano le zucchine Hasselback?
Incideteli a fettine sottili, disponeteli in una teglia, condite e cuocete a 200° per 50 minuti.
- → Quali ingredienti usare per la farcitura?
Utilizzate prosciutto crudo stagionato, pecorino grattugiato, pangrattato, menta, basilico, origano e pepe nero.
- → Come evitare di tagliare completamente le zucchine?
Aiutatevi infilzando le zucchine con uno stecchino lungo per bloccare il coltello durante i tagli.
- → Quanto tempo serve per gratinare le zucchine?
Bastano 5-8 minuti con il grill acceso per una gratinatura perfetta.
- → Posso preparare le zucchine Hasselback in anticipo?
Sì, potete prepararle prima, conservarle e gratinarle poco prima di servirle.